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コーヒーの淹れ方は各人のスタイルでいろいろあり、マニア本を見ても、お湯の温度や粉の量がまちまちです。これはコーヒー豆の焙煎度合いで、適正条件が変わってくることに起因しています。ここでは、浅煎りでもなく深煎りでもない中間のハイローストで煎った豆をベースに、美味しく飲むための淹れ方をご紹介致します。
コーヒーの抽出には、サイフォン、エスプレッソ、パーコレーター、ドリップといろいろありますが、ここではペーパーフィルターを使ったドリップの淹れ方をお教えしたいと思います。
抽出のための器具としては、ドリッパーとサーバーとペーパーフィルターを用意して下さい。
１） ペーパーフィルターの貼り合わせ部分を互いに逆方向に折り、ドリッパーにぴったり張り付くようにセットします。
２） コーヒーカップとサーバーとドリッパー（特に陶製のもの）は、あらかじめお湯などで暖めておきます。
３） コーヒーの粉を入れます。粉の量は標準的には１人分（１２０ｃｃ）１０ｇ。粉の増減でお好みの濃さに合わせます。３人分以上淹れるときはやや少なめでいいでしょう。コーヒーの粉は中挽きが宜しいかと思います。
４） お湯の温度は９０℃〜９５℃が適温です。沸騰させたのち１分間程置きましょう。
５） 先ず全体を湿らす程度に静かにお湯を注ぎ、２０〜３０秒蒸らします。蒸らしは大事なポイントです。沸騰したお湯を使うと中心部から空気が抜けて蒸らしが不充分になり、膨らまず、抽出も不完全となり、香り・甘味がなくなりますのでご注意を。
６） 蒸らしが終わったら、「の」の字を書くようにお湯を注ぎます。この時、フィルターの面にはお湯を注がないようにしましょう。抽出が緩み、コーヒーは薄くなってしまいます。サーバーに必要量が抽出されたら、お湯が落ち切らなくてもドリッパーを外します。抽出は３〜４分で終わらせるのが良いでしょう。丁寧に時間をかけても美味しいコーヒーは淹れられません。
焙煎（ロースト）の違いや豆による酸味・苦味の違いが分ってくると、コーヒーがより一層楽しいものになると思います。
★当店の焙煎は、富士ロイヤル製５ｋｇのガス半熱風式で行って居ります。焙煎ランクはハイローストにこだわり、豆の種類によっては、シティーローストに少し近づけて焙煎しております。もちろん深煎りの豆もご用意させて頂いております。また、当店は焙煎した豆は１〜２日寝かしてから袋詰めしております。焙煎直後の豆は落ち着きがなく、味が決まるまで時間がかかるためです。
★２３種類の銘柄（内オリジナルブレンド６種類）を取り揃え、皆様のご来店をお待ち申し上げて居ります。
★焙煎後の豆は袋詰めの際、脱酸素剤を入れて鮮度を保つようにしております。
豆の焙煎度について
豆の焙煎度は、浅煎りから深煎りまで８段階あります。
煎りが浅いほどあっさりした味になり、逆に深く煎ると濃いコーヒーになります。
浅煎りから深煎りまでをちょっと表にしてみました。
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焙煎の度合いによってコーヒーの味も変わります。
当店はシティーローストに近いハイローストが基本です。
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